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                雞蛋╳買回家,你還在直接放冰箱裏嗎?

                作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.10.15
                信息摘要:
                雞蛋當然是葷菜ぷ。從營養成分上來說,雞蛋含有豐富◣的飽和脂肪酸和蛋白質,這是其他素食不具備的,這是判定雞蛋是葷食的緣由之〗一。是不是很多人都猜錯了…
                雞蛋當然是葷菜。從營養成分上來說,雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質,這是其他素食不具備的,這是判定雞蛋是葷食的緣由之一。
                是不是很多人都猜錯了呢,接下來我們就講一講∑,我們日常飯桌上最常見的雞蛋存放和食用的誤區,看看吃了這麽多年有沒有尋放錯或吃錯:
                雞蛋存放誤區
                誤區一:橫放雞蛋   
                雞蛋放久了,尤其是溫度過高㊣ 時,濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分■水分喪失了固定蛋黃的作用,蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮,靠近蛋殼變成粘殼蛋,因此雞蛋不可橫放。
                誤區二:直接丟冰箱△  
                許多人買回雞蛋後直接丟冰箱,哪管橫〗放還是縱放,有些將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,導致微生物入□ 侵。
                誤區三:沖洗後存放  
                清洗後的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微◆生物便會輕而易舉進入蛋內,加速雞蛋變▂質。因此,若擔心雞蛋外殼過臟、汙染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放即可。
                正確存放方式
                1.大頭朝上】放冰箱  
                買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,氣室可有效防止微生物入侵蛋黃,保證雞蛋◥的品質。
                2.取出後盡快食用不可再次冷藏 
                雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用,冷藏的雞蛋遇∑ 室會“發汗”,小水█珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部,不能保質必須盡快食用,更不能再☆次放入冰箱。
                食用誤區
                誤區一:老年人不能吃蛋黃
                許多人▼認為,蛋黃≡膽固醇高會造成高血壓、冠心病等,因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家佛林博士研究表明食用雞蛋〖後人體內膽固醇含量並不受影響。
                且由於雞蛋中含有豐富∮的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分,被譽為“全營養”食品,因此每日吃1至2個全蛋,不僅不會♀使得膽固醇升高,反而更有益健康。
                 誤區二:豆漿雞蛋不可同食     
                一些人認為豆漿●中的胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價○值 ,實屬謠傳。
                豆漿充分加熱後,蛋白酶抑制╳物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用,不僅沒有降低營養價值,還能平衡膽固醇、氨基酸互補√、提高蛋白質的利用率。
                誤區三:煮♀雞蛋時間越長越好  
                雞蛋怎麽吃都好吃,可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋◤營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮制很久▓,這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵▆,妨礙人體對鐵的吸收。
                因此可鍋中▽加水,將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘,小火燒開↘後,文火煮8分鐘即可。
                誤區四:紅汞染雞蛋   
                一些地區會用紅藥水ㄨ(紅汞)把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時,紅汞便會通㊣過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃,人食用後會引起中毒≡。因此如果要染紅雞蛋,一定要選用食用紅色。
                誤區五:蛋殼△越深營養越好    
                許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏←色越深營養越好,其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”並無營養價值。評判雞蛋時,一般來講蛋清越濃⊙稠,蛋白質含量越高,蛋黃顏色¤較深的雞蛋營養也稍好一些。
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